承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）

作者： Super美厨娘

6寸配方，要做八寸的话配方量*2

用料

• 蛋白 90克（约两个半大号鸡蛋）
• 蛋黄 40克（约两个蛋黄）
• 白砂糖（蛋黄用） 12克
• 白砂糖（打蛋白用） 35克
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 红丝绒精华液 12克
• 王后低筋粉 60克
• 柠檬汁1 3克（打蛋白）
• 柠檬汁2 3克（加入蛋黄糊）

承重红丝绒戚风蛋糕（红丝绒精华版）的做法步骤

步骤 1

准备工作:称量材料 分蛋，蛋黄备用，蛋白放冷冻室冻到边缘起冰渣

步骤 2

蛋黄加12克白砂糖

步骤 3

用手抽搅打至蛋黄发白，白砂糖融化，充分乳化的状态

步骤 4

牛奶35克和玉米油35克混匀，隔水加热至40度，搅打至充分乳化，水油融合在一起就可以了

步骤 5

把牛奶玉米油的混合物加入蛋黄，混匀至充分乳化

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步骤 6

步骤 6

加入12克红丝绒精华液

步骤 7

筛入60克低筋粉

步骤 8

过筛后的粉

步骤 9

用手抽画一字或之字翻拌至无干粉，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免起筋

步骤 10

烤箱150度预热，从冰箱取出蛋白，加3克柠檬汁，分三次加入白砂糖打发蛋白，打发至如图小尖角的硬性发泡阶段

步骤 11

取一部分蛋白霜加入蛋黄糊里

步骤 12

用二八捞拌法翻拌均匀

步骤 13

把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里

步骤 14

继续用捞拌法翻拌均匀

步骤 15

入模

步骤 16

烤箱实际温度150度先烘烤30分钟，再调至170度烘烤15分钟左右（时间根据自己家烤箱灵活掌握）

步骤 17

出炉倒扣，彻底晾凉后再脱模

菜谱创建时间：2019-12-13 15:04:27