鸡蛋洗净下锅煮熟放入冷水中备用
五花肉切成1cm左右的小丁，焯水去杂质。捞出备用。
结下来做卤肉饭的灵魂——洋葱酥。如果嫌这步麻烦的可以用图中红葱酱替代也可以。洋葱切丝，放入油中，中小火炸至金黄酥脆，注意勤搅拌，使洋葱受热均匀。我多放了些油，炸完洋葱后下入香葱段顺便做了葱油，用来做葱油拌面😋
炸洋葱丝时顺便把香菇泡发后切丁，泡香菇的水滤净备用。
洋葱炸好后我有用炸洋葱的油做了葱油，用来做葱油拌面。
炸小葱的时间把炸好的洋葱切成碎块，洋葱酥制作完成。
锅中留少量葱油下入五花肉炒至出油
加入姜片、香菇丁、洋葱酥继续翻炒，使洋葱充分吸收五花肉的油脂
加入葱段、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋入黄酒。
加一把冰糖炒至融化，加入生抽、老抽翻炒上色。
加入没过五花肉的开水（一定是开水，很关键）和泡发香菇的水。
大火烧开后，根据口味调节味道，因为之前加了生抽老抽和冰糖，味道基本以够用，按自己口味微调咸淡和甜度即可，调味后中小火炖一小时。
汤汁变少后加入煮熟剥壳的鸡蛋，再炖一会继续收汁，因为之后要拌饭，所以汤不要收的特别少，留点肉汁拌的饭才香。最后加点青菜和卤好的鸡蛋、浇上卤肉配上米饭，尽情享用吧！