牛肉，要买吃起来比较嫩的部位的肉。牛肉也是一种味很重的肉类，所以先切成大片放盆里，加清水和少许料酒浸泡，期间得换两、三次水，我是泡了2小时。滤掉水分，切成细丁（有嚼头些），喜欢剁成肉沫的也没问题，加姜茸、盐、胡椒粉、蚝油、生抽，抓匀，静置10来分钟后加少许淀粉抓匀，再静置10来分钟，加少许玉米油，抓匀，备用。
香菇和木耳都是提前泡发好的，在肉馅静置期间把这三样洗净切成小丁。
热锅把油（玉米油+猪油）烧热，下大葱末爆香，先下香菇炒炒去些水气，然后再倒入木耳和笋子翻炒，关火，加盐，翻拌均匀，待温度降低些再加入刚才拌好的牛肉里。不喜欢吃肉的，这样炒好就可以做馅了，一样的鲜香美味。
拌好了肉馅，盖上保鲜膜，准备和面烙饼，刚好可以让肉馅的味更好融合。
先把开水倒入莜面里，边倒边用筷子搅拌，然后把再把面粉和少许盐加入，慢慢加入凉水，别一次性加完，只要能和成柔软的面团就行。和好的面团，盖上保鲜膜醒30分钟左右。
把醒好的面团分成剂子，面团较柔软，要撒一点手粉防粘哦。
把面团压扁，擀成薄面皮，铺上肉馅，包好，把边沿捏紧实。
不粘锅烧热，放入馅饼，盖上盖子，中火烙饼。
烙到两面金黄，趁热吃，外脆里鲜，喜欢吃软皮的，盛到盘里，稍降温后盖上盖子几分钟，饼皮口感就是绵软的。
1、牛肉馅昰准备做烤包子用的，所以用猪肉做馅是没问题的，做法相同，只是浸泡去血水的时间不需要那么长。 2、莜面和面粉的比例不要大于1：1，莜面只能再少不能多了，否则烙的饼会裂开；面团也尽量和柔软，偏干的面团烙饼也会开裂的。