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上海滩炸猪排

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作者: 丫丫莲
小时候,上海的西餐馆屈指可数,解放前的上海滩老客勒祖父会带我去东湖路转角的天鹅阁,父母会带我去淮海中路的红房子,南京东路的德大。有两道菜是必点的,一道是罗宋汤,另一道就是炸猪排,因为真是百吃不厌。一块好的炸猪排外层松脆香,内里鲜嫩多汁,口感弹牙。 后来看二战时期的史料,上海那时开放怀抱,收留了数以万计前来避难的白俄,犹太人,因此在艺术领域和饮食方面又多多少少受到影响,罗宋汤和炸猪排便是很好的海派美食的例子。 长大以后去维也纳玩,吃了当地著名的Schnitzer再配上Worcestershire sauce,上海炸猪排配辣酱油无疑。再后来又去法国南部度假,租了一个连GPS也找不到,却应有尽有的庄园,天天自己做饭,我也给同行的德国朋友做了炸猪排,他们直夸奖说比正宗的Schnitzer更精致。 好吃的炸猪排无外乎四个关键字:敲,腌,裹,炸。关于时间和温度只要记住:1小时,145度,一分半钟*2 聪明的你们已经懂了吧?

用料

上海滩炸猪排的做法步骤

步骤 1

猪排两面锤松

步骤 2

用适量盐和白胡椒粉腌一个小时

步骤 3

再依次裹蛋液-面粉-蛋液-面包糠,注意滴去拍去多余物料

步骤 4

裹好物料码整齐

步骤 5

油温145度左右,两面各煎一分半钟左右,厨用纸吸去多余油份上桌

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步骤 6
步骤 6

配辣酱油提味和帮助消化,我们家里标配是每人三块炸猪排

上海滩炸猪排的小贴士

就这么简单,写着写着就写饿了...唯一的贴士就是面包糠和面粉不要一下子倒太多在盆里,用完再添加不迟

菜谱创建时间:2019-12-13 12:26:57
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