把食材准备好。蛋清和蛋黄分开。 ❗️夏天建议鸡蛋冷藏一夜，更容易蛋清蛋黄分离。
制作蛋黄部分：将两个蛋黄加一点点砂糖，用打蛋器搅拌均匀。呈浅黄色，备用。
制作蛋白部分：蛋清和柠檬汁/白醋（更容易打发。），用打电动打蛋器打发至大鱼眼（很多大气泡）状。将剩余的细砂糖再加入到蛋白，继续进行打发到蛋白霜完全膨发（有清晰的纹路），即将打蛋笼提起能拉出来小尖峰，而且是能站的住的小尖尖（大约9成发状态）。 ‼️糖可以分2-3次加入。
取1/2蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌，再将搅拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜里翻拌均匀。 翻拌至完全混合一起即可，切记不要过度搅拌。 将低筋面粉用筛网筛到饼干糊内。继续翻拌，搅拌至饼干糊和面粉完全混合，无干粉状态就好啦。
将饼干糊倒入裱花袋中。烤盘铺上油纸，把饼干糊均匀的挤到烤盘中，大约5公分左右即可。 ⚠️千万不要像我这样，挤的这么密密麻麻的，不然烤出来容易沾到一起。今天是错误的挤法。
烤箱上下管170度预热，将饼干放入烤箱中烘烤18分钟。
烤完的手指饼干放凉后，要进行密封保存，防止受潮。 ⚠️看我的就沾到一起了，软塌塌的。 下次用裱花嘴做一次。
在制作蛋白霜时，鸡蛋要新鲜，蛋清需冷藏，这样才能保证打发出好的蛋白霜。