全蛋和糖打散，隔水加热到38°（要不停搅拌）。黄油隔水融化后加入淡奶油隔水保温备用。烤箱180°预热。
全蛋高速打发到纹路提起不容易消失，转低速两分钟让纹路细腻，打好的面糊比重在22-25之间。
面粉过筛，用刮刀拌匀到看不到干粉。
倒入黄油淡奶油混合物快速拌匀，可以先舀一小部分面糊入黄油奶油混合物中拌匀，再倒入面糊中减缓消泡。
倒入模具180°38分钟。
加了淡奶油的海绵，糖也少了一点，原方是180度 35分钟，这个方子蛮好吃的，大家可以试试。我今天全蛋打过了，组织略粗，另外大家可以试试低温烤，155度 45-50分钟。