葡式蛋挞

作者： 易梦yaa

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦糖色的表面和酥脆的层层酥皮为其特征。

用料

• #挞皮（9个）
• 中筋面粉 125克
• 水 65克
• 黄油（揉面） 20克
• 盐 1克
• 细砂糖 3克
• 片状黄油 60克
• #挞水
• 牛奶 90克
• 淡奶油 90克
• 鸡蛋液 32克
• 白砂糖 30-35克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油提前室温软化哦。

步骤 2

面粉、糖、盐拌匀.

步骤 3

加水，搅至无干粉状.

步骤 4

面团包入黄油🧈（20g），揉至面团较为光滑.

步骤 5

光滑的面团.

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步骤 6

步骤 6

包上保鲜膜，擀至长方形，冷藏20min左右.

步骤 7

片状黄油用保鲜膜包好，擀至约10*13cm的长方形，也冷藏20min左右.

步骤 8

取出面团，桌面和擀面仗撒粉，面团擀至比黄油的两倍长，略宽于黄油.

步骤 9

包上黄油，如视频一样，面垂直于自己擀长，不然黄油会爆出来.

步骤 10

向中间对折，再对折。

步骤 11

如图，包上保鲜膜冷藏20min.

步骤 12

利用空档给模具抹油！一定要涂抹均匀哦。

步骤 13

取出面团，擀长，如上一样对折.

步骤 14

再擀成4mm厚的长方形，切掉边缘.

步骤 15

卷起.

步骤 16

切成25g小面团，放入模具内.

步骤 17

将面团用两个大拇指往两边按，让面团填满整个模具，底部要薄。冷却备用。

步骤 18

鸡蛋打散备用。

步骤 19

细砂糖倒入牛奶中搅拌至完全融化。（可以隔水融.）

步骤 20

牛奶冷却，加入蛋液。

步骤 21

加入淡奶油，搅拌均匀。

步骤 22

挞水过筛三次。

步骤 23

烤箱预热，上下火200度。

步骤 24

烤盘擦净，摆好挞皮，轻轻倒入挞水至七八分满。（不要有气泡.）

步骤 25

入炉烤18min。

步骤 26

转盘。

步骤 27

继续烤5min，直至上色。

菜谱创建时间：2019-12-12 14:15:28