准备肥瘦相间上好的五花肉，冷水下锅用葱姜蒜去血水；捞出后大块肉切成肉片，下不粘锅，不放油，用小火煎出肉里的肥油。倒掉猪油后直接在锅里加老抽、生抽、绍兴酒、桂皮八角，加水后煮开，用小火再煮半个钟，我不喜欢偏甜的口味，所以绝不放糖。
煮好的肉直接能当红烧肉吃，但要做成干菜肉还有一个步骤：准备上好的陈年笋干菜，一层肉、一层干菜在碗里码好，连碗带肉放进电高压锅蒸20分钟，香气四溢的梅干菜烧肉才算完成。
猪肉经过煎蒸煮后入口即化、肥而不腻，笋干菜吸收肉的油脂后口感仍在且更加润泽，这就是三块肉可以配一碗白饭的偷饭贼啊。 用弄碎一些的梅干菜烧肉，直接做饼也很方便，感兴趣的可以看另一篇做饼的步骤。 https://www.xiachufang.com/recipe/104213060/