热锅热油大火翻炒切成大块的牛肉和牛肚，炒干水分，祛除腥臊味。
盛出牛肉牛肚，用底油把姜片炒香，再放其他所有的辛香料、郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
开大火，把牛肉牛肚倒进去翻炒。 烹入花雕酒，溶解锅底焦化物，用锅铲铲锅底。 加入酱油，翻炒出香味。
加入凉水，没过肉，大火烧开后撇去浮沫，转小火盖盖儿焖大约1小时。 期间大约每半个小时开盖翻一翻。
1小时后牛肉牛肚开始变软，加入削皮切大块的小芋头，继续焖煮40分钟至1小时。