杏仁饼干，黄油杏仁脆

作者： 美丽女神经

刚从德国回来就看到圈都在刷一款巧克力味道的小饼干，好像很流行，好久没出食谱了，玩了一大圈脑子既然空了突然没有了灵感。因为我不吃巧克力，就索性跟个风做一款原味的小饼干吧，用的都是家里现有的材料，杏仁片也是随手就用，好在出品很好吃，真的比我在外面买的杏仁脆片还脆，口感非常好，而且超级快手。 好了，回国的第一个食谱，算是交差了！我可以消停几天了。 配方可制作90升风炉烤盘一个量，可加量，可量产！

用料

• 蛋白 30克
• 砂糖 20克
• 盐 0.5克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 30克
• 杏仁粉 5克

杏仁饼干，黄油杏仁脆的做法步骤

步骤 1

常温蛋白加砂糖加盐粉混合

步骤 2

大致搅拌均匀就好，不需要把糖颗粒完全溶解，盐的话最好用细盐或者盐粉，不然吃的时候可能会吃到盐的颗粒。

步骤 3

黄油融化，大概40～50度之间，加入蛋白液中搅拌均匀

步骤 4

做好的黄油蛋白液要保持30～40度之间，否则温度太低黄油凝固了就没办法跟面粉混合了，可以隔水加热。

步骤 5

然后赶紧加入过筛的低筋面粉跟杏仁粉 实在没有杏仁粉可以不加，全用低筋面粉，口感味道稍微差一点。

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步骤 6

步骤 6

搅拌好的状态是可以流动的，在此期间面糊温度都要保持在30～40度之间，不然一会黄油凝固就挤不出来了。

步骤 7

装进裱花袋剪个小口子，一点点就好。 注意这个时候面糊还是温温的！不然挤不出来！

步骤 8

刚开始可以挤的小一点，由于现在冬天室温低挤出来可能就凝固了，不过没关系，一会还要加热处理让饼饼变得更薄。 烤盘记得铺油布或油纸，不建议用硅胶垫，硅胶垫隔热太好影响饼干的烘烤时间。

步骤 9

风炉预热140度先进去烤大概10秒钟，一定用眼睛盯住，看到饼干变得可以流动了就赶紧拿出来，千万不要烤过了，否则定型了就没办法处理了，饼干就会跟你现在挤出来的一样又小又厚。 家用小烤箱参考温度180度15～20分钟左右。具体看状态！

步骤 10

大家仔细看视频，饼干没有定型之前受高温影响黄油融化了所以这个时候面糊很稀，就这样晃动烤盘让它自然摊开，就会变得很薄（记得带手套防烫哦）

步骤 11

摊开后放上杏仁片，也可以是你喜欢的任何坚果。

步骤 12

继续放入风炉烘烤大概15分钟左右

步骤 13

烤好的饼饼一定要是金黄色的，摊的越薄熟的越快，越脆！如果中间的位置白就是没有烤熟或者太厚了，多练几次就没问题啦！ 凉了立马密封保存可以保持很久脆度哦！

步骤 14

真的很脆，很香，很好吃，根本停不下来！

步骤 15

更多活动信息请关注公众号：美丽烘焙学苑

菜谱创建时间：2019-12-11 18:03:55