称量面粉、盐和水
我加了270g水 和了一个较软的面团 然后盖一层保鲜膜醒面
等待十分钟之后上手揉两下 就光溜溜的啦🤗
取一大盆加入能没过面团的水 准备洗面
我最喜欢的一步🤪 不停的揉搓,面散掉了也没关系 只要能捞起来的面就揉它! 这一步适合边观看电视边进行🤨
洗到面水开始有点黏,很浑浊的时候 检查一下你的面团,应该是怎么搓都能团起来不会变散了,有黄色白色的网状结构,把面团取出来放置,把刚才的洗面水盈用漏勺滤几遍。(一定要过滤干净,因为这个就是你凉皮是否透亮的决定因素!)
这时候你得到了一盆面水,还有一个不黄不白的面团。 继续下一步
在面团的盆里继续加水 不停揉搓,把白色的部分都揉开,水变得浑浊了就马上倒入旁边的大盆中,面团继续加入新水洗,把白色部分全部弄消失掉!
洗出来的面筋就是这么黄黄的一坨。500g面粉 洗出来的面筋有225g (含水分)
面筋包好放置一边,面水静置 如果着急做也最少要静置一个小时,不然水不分离好绝对会失败!!
我一般都是前一晚洗面 第二天早上做。 放置一夜后能看到水都是黄黄滴,开始倒水啦。
❗️最重要的一步来了❗️ 这一步一定要把水撇的干干净净,不要心疼有一些跟着水撇掉了 ,不撇干净的话之后做的都白费功夫。
撇干净之后将沉淀在盆底的淀粉搅动均匀,开始加新水进来,直到提起勺子激起的水泡有黄豆大小即可。(想做彩色凉皮的话就在这一步加入带颜色的水或蔬菜汁即可)
起锅烧水 准备适量食用油 小刷子还有模具,我用的是八寸披萨盘
模具涂油 面水倒进来 用提手拎着放入烧开水的锅内,怕直接放入凉皮不均匀可以像我这样等烫成型再盖盖子蒸
大概三十秒,透过盖子看到凉皮鼓大泡了即说明熟透了,可以提前准备一盆凉水,拿出来过凉水把凉皮揭下来。
够不够韧呢🤨
盘子内铺油,面筋放上去铺均匀 放入蒸锅内蒸30分钟即熟透 (不需要放酵母也可以发起来的秘诀在于静置)如果面筋蒸好切开发现有黏黏的东西 不要怀疑 那就是你没洗干净面筋的证据🤓
按照此配方可做出十六张凉皮
切点配菜 炒凉皮咯~
一份凉拌
一份爆炒
如何炒制和怎么拌就不赘述了,每个人口味不一。我的配方也不正宗,只要适合你的习惯就是最好吃的啦~
1.不需要太纠结于什么面粉,只要静置的足够久,低筋面粉都能出面筋。 2.静置过后的面水必须倒干净,我第一次做失败的地方就在这里。 3.面筋不需要揉酵母也能发起来,我觉得是因为静置。之前揉好面筋直接上锅蒸熟,里面的组织不如这样静置过的好。 4.我的模具是八寸披萨盘!!因为模具不一样出来的大小张数一定有区别的哦。 5.真心喜欢的话可以用两个模具轮回上锅蒸,效率较高。从倒水开始到全部蒸好,我用一个模具大概做了40分钟。