葡式蛋挞

作者： 璐在等雾散

蛋挞（dàntà【第四声】）（EggTart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。 做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

用料

• 中筋面粉 125g
• 水 65g
• 黄油（揉面） 20g
• 盐 1g
• 白砂糖 3g

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化。面粉、糖、盐拌匀，加入水，揉至无无干粉状。

步骤 2

加入揉面用的20g黄油，揉至面团较为光滑。面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右

步骤 3

片状黄油60g，用保鲜膜包好，擀成10*13cm长方形，送入冰箱冷冻20min左右口空。

步骤 4

桌面、擀面杖撒粉，面团擀开 （长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。包油。面团擀长，叠成4折。包保鲜膜冷冻20min左右。

步骤 5

蛋挞模具抹油。重复步骤8（面团擀长，叠成4折）。

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步骤 6

步骤 6

面团擀成4毫米厚的长方形，把边缘切掉。卷起，切成25g小面团，放入模具中。将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具（底部要薄一点），冷冻备用。

步骤 7

鸡蛋打散备用。细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化为止（可以水浴融糖，但是一定要冷却才能加蛋液)。蛋液和牛奶混匀，加入淡奶油，搅拌均匀，过筛三次。

步骤 8

加入淡奶油，搅拌均匀。过筛三次。

步骤 9

烤箱预热，上火200度，下火200度。烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约7至8分满； (牙签戳破表面气泡)。入炉烘烤18+5min，表面开始有焦色，即可 停止烘烤。

菜谱创建时间：2019-12-11 15:10:28