猪蹄洗净加入生姜片，葱节，蒜头，老酒，出水。大火烧滚后约10分钟捞出冲凉，去葱。
起锅熬冰糖碎
等不及的可以直接下猪蹄，等上色后加水，生姜水，蒜头，八角，生抽，老抽，大火烧滚改中火上色。
扔下柠檬片，红枣，喜欢辣的可以加朝天椒2根或更多。
上色后盛出，入蒸箱20分钟100℃，时间越久越嫩。