第一次做红糖马拉糕

作者： 楹子29

看了沙沙小厨房和hgih1221的食谱，因为我不怎么会做面食，他们的食谱都没有发酵的图片，我做的比沙沙小厨房的量多，比hgih1221的量少，然后记录了整个发酵的过程，让和我一样的发酵小白看一下发酵状态，取长补短，有经验的大神们可以的话帮忙指正下不足之处，万分感谢🙏

用料

• 红糖 150克
• 低筋面粉 240克
• 泡打粉 7-7.5克
• 酵母 4.5-5克
• 温水 345克
• 生粉（木薯粉） 135克
• 植物油，不要花生油就好了 15克

第一次做红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

我的材料

步骤 2

用材料里面的温水和红糖混合，变成红糖水。后面有大颗粒，我没耐心用打蛋器搅了几下。可以先用一部分红糖水加热融化再混合冷水，但是最后要是低温水，不然酵母会被烫死。别人都这么说，反正我也不懂，照做就是了…

步骤 3

然后把酵母，木薯淀粉，低筋面粉混合在一起，一次次倒入红糖水搅拌均匀。我用打蛋器搅得，一次次打，很快，不要搅太久，我也不知道搅太久会发生什么事…搅拌好了长这样

步骤 4

然后放入烤箱，我第一次用烤箱发酵… 也不知道开几度，按感觉调了50度，放了一个小时，没耐心中间开了3次烤箱，烤箱确实有在工作，很低温。

步骤 5

一个小时后拿出来，对比了一下，确实有长高，但是没有2倍那么夸张。本来汤匙的三分之二，现在快盖住了。将就吧，好晚了…

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步骤 6

步骤 6

取出小半碗面糊，加入泡打粉搅拌，小碗里面会有很多泡泡。接着在剩下的大盆里加入植物油，然后把小碗的面糊倒进来搅拌，会起很多大泡泡，如上图

步骤 7

左三圈右三圈温柔搅拌3-5分钟变成这样

步骤 8

我也不知道我为什么要分6寸和8寸模具放，可能为了多吃几块吧

步骤 9

锅里烧热水，放到蒸笼里。炒锅架蒸笼很好用，可以不断加水不掀锅。缺点就是要一直看着锅…不然大火之上水容易烧干。

步骤 10

中大火30分钟后，关火等5分钟

步骤 11

…我发现六寸的倒太少了，8寸的不知道是太多的原因还是什么原因，反正中间有点点湿润，还有一小片隔层，我应该6寸多倒点的…

步骤 12

左边是八寸的，右边是六寸的，小的这个反正做的比较好，大的中间那圈是半失败的，外圈是对的，求指教！！

步骤 13

失败的那几块长这样，我猜是因为太厚了一点点？加上我放在最上层，火力有点？？？编不下去了……不知道发酵有没有问题

步骤 14

全家福，大部分看起来还可以，就是千万不要热热切，不然会碎碎的… 切坏了一些，冷了切就好多了，心急吃不了热豆腐！！！ 口感Q弹，甜度刚好，味道不错，老公说挺好吃的。 他说他们漳州那里的马拉糕比较蓬松一些，我这个介于发糕和马拉糕之间。其实在我们晋江那里这个叫做"勾寥"… 我觉得这个比较像我们那的"勾寥"，我没吃过马拉糕，找这个食谱就是为了做"勾寥"的，谢谢两位的配方，一级棒啦！

步骤 15

早上起来吃有点干，蒸一下放凉就又Q弹了

菜谱创建时间：2019-12-11 01:11:27