失败马卡龙吐司

作者： 浠爱之味

马卡龙糊太浓稠，知道做出来的马卡龙壳上会有小尖角。所以不想做了。（好伤心😭😭😭） 杏仁粉贵，糖霜贵。烘焙本就败家，咱们总不能再浪费了，所以用马卡龙糊来做吐司。 这是2个450模具的量。 我用了90克的马卡龙糊，折算一下，杏仁粉45，糖48-50左右。所以方子中我不再放糖。 方子用了波兰种，提前一天混合波兰种的材料，室温放至12小时。（广州现在室温17-18℃） 如果夏天就室温放2小时，然后放冰箱12～72小时内用。 这方子水量有点大，如果没把握把牛奶减去20-30克。 我有一个吐司是做了菠萝皮巧克力味。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 75g
• 水 75g
• 酵母粉 1g
• 主面团
• 高筋面粉 425克
• 牛奶 320克
• 马卡龙糊 90克
• 盐 6克
• 酵母粉 5克
• 黄油 45克

失败马卡龙吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰种主面团中的材料（除黄油）放入厨师机，搅打至延展性厚膜。 然后加入黄油，搅拌至手膜（如图）

步骤 2

把面团滚圆，放至室温26-28℃发酵至1.5-2倍大。 发酵好的面团平均分成6个面团 密封松弛20分钟

步骤 3

收口朝下，把面团擀成椭圆形。

步骤 4

然后把面片翻面，再擀开。

步骤 5

擀好的面团左右折叠起来，然后从上而下的折回面团。大概是收2.5-3个圆 放入吐司盒（因为这里用了左右折叠的方法，所以没有第三次松弛面团）

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步骤 6

步骤 6

烤箱180℃预热 发酵至吐司的9分满，抹上蛋液。可以在表面放上杏仁片或者炒香的芝麻。 放入烤箱，普通烤箱180℃烤40～45分钟（10分钟后盖上锡纸免得上色太深） 风炉170℃烤25分钟

步骤 7

烤好的吐司拿出轻轻的从5cm处摔一下，把气团震走。 然后把吐司平躺（如图）在放凉架上放凉。

菜谱创建时间：2019-12-10 22:22:03