盒马买的梅干菜，用水泡30分钟，淘洗干净，把水挤干备用。
五花肉冷水入锅中，水开后煮20分钟捞出，用牙签在皮上扎数个小孔（容嚒嚒上身呐）
涂好老抽后，肉晾干。锅里放少量油，将猪皮那面放锅里炸（画面太美，不敢拍也不敢看），炸1-2分钟，中途盖好锅盖，关火了再揭开，取出肉放到冷水里降降温（这是起虎皮的关键哟），泡30分钟。
用锅里的油小火把梅干菜炒香。
肉肉泡够澡了，捞起来大卸八块。我切的薄片，方便熟。碗里加白糖，白酒，酱油，混匀，再将肉皮朝下整齐地放在碗里。
放两颗八角，两片姜，两片香叶在切好的肉上。
把炒好的梅干菜码在肉上，放在蒸锅上中火蒸一个小时。
一个小时把肉端出来晾凉，吃得时候再加热，肥肉会更软更不腻。蒸完用盘子倒扣出来就可以吃啦。
1，梅干菜可以换成芽菜，水咸菜。家里没有老家做的水咸菜，这次就用了梅干菜。 2，炸肉皮是为了固色，也为了放冷水起虎皮，口感更好。 3，蒸两次口感更软，我们方言叫上han了。