打卡烘焙·草莓蛋糕🍓

作者： 青豆干

來自Cooking Tree 的食譜。純紀錄！

用料

• 🍰🍰🍰戚風蛋糕🍰🍰🍰
• 鸡蛋 140克
• 砂糖A 100克
• 粟膠 10克
• 香草精 2克
• 低筋面粉 90克
• 溶化成液態的黄油 25克
• 牛奶 40克
• 🍶🍶🍶草莓奶油🍶🍶🍶
• 奶油A 300克
• 草莓果醬(無果肉) 100克
• 紅色食用色素 少計
• 🍓新鮮草莓丁 適量
• 🥛🥛🥛裝飾奶油🥛🥛🥛
• 奶油B 60克
• 砂糖 6克

打卡烘焙·草莓蛋糕🍓的做法步骤

步骤 1

雞蛋、砂糖A、粟膠，用熱水座熱，攪拌均勻

步骤 2

溫度上升至40度，加入香草精，打發至拉出8字

步骤 3

篩入低筋麵粉，輕力拌勻後，取3/1加入牛奶和液態黃油(50-60度)拌勻後，倒回原來麵糊中再拌勻

步骤 4

預熱後，以180度烤 30分鐘

步骤 5

放涼，除去深色外皮，切成3片備用

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步骤 6

步骤 6

草莓奶油：奶油A打發至8成，加入草莓果醬和紅色色素

步骤 7

每層抹上奶油，鋪上草莓果肉，再用奶油抹平

步骤 8

再用草莓奶油抹面

步骤 9

裝飾奶油：奶油B加入砂糖B打發至60-70%，淋於表面並推到邊緣

步骤 10

用草莓丁裝飾

步骤 11

完成✅

打卡烘焙·草莓蛋糕🍓的小贴士

1. 烤模舖烤紙或刷油(方便卸模) 2. 用機器攪打的時候要採高速→中速→低速的順序，這樣氣泡會變的比較均勻且小，也不容易消泡，蛋糕烘烤後的紋理也較美。 3. 隔水溶化的奶油維持在60℃時加入為最佳，(太低溫剖面紋理太粗糙且硬；太高溫會粗糙且無彈力)；可以先將少許打發的麵糊與奶油拌勻後，再加入拌合，這樣與原來麵糊比重一樣，就不會那麼容易沉底。 4. 烤好的蛋糕要於桌面敲一下，讓多餘的水蒸氣可以迅速的散發

菜谱创建时间：2019-12-10 00:56:57