准备3斤以内的童子鸡一只，去内脏，鸡头，鸡脖去尾去爪，洗干净（鸡肚不用剪开）。再用盐从鸡肚里到外搓一遍洗掉，再用盐搓一遍冼掉。第三次用盐搓后不要洗。
拿一只大碗，放小美锅上，称出40克生抽，30克老抽，10克耗油，10克料酒，20克蜂蜜，把调料拌匀。
把鸡放入大碗，把调料里里外外抹在鸡身上，给鸡做个按摩。👆在鸡肚里塞入几根迷迭香。再把鸡的腿和翅膀用棉线绑住（见图7，这样鸡的造型会好看）。
再把鸡和调料一起装入保鲜袋或密封袋，排出空气，放入冰箱冷藏腌制4个小时，最好是放一晚
腌制好的鸡头朝下放入主锅，再倒入1量杯水。盖上盖子，设置20分钟/veroma/小勺反转。（袋子中多余的调料舍弃不要）
如果鸡顶住量杯盖，可以用小碗代替。
20分钟结束后，再闷个5分钟。此时锅底也收获了一碗鸡汁，不要倒掉，后面要用。
把烧好的鸡放在晾架上，晾架下垫个盘子。让鸡的表皮晾干，也可用电吹风凉风档吹干。（烤出的鸡皮会更脆）
主锅中的鸡汁倒入碗中，留一点在锅中，放入蘑菇，设置5分钟/veroma/小勺反转煸炒。
土豆切片，放水中煮熟。
准备一个烤盘，铺上油纸，把蘑菇和汤汁一起铺在上面，再铺上煮熟的土豆，苹果块，对半切的小番茄，把鸡汁刷在食材上，再撒上海盐和混合调料，把鸡放中间，取鸡汁中的鸡油，刷在鸡的表皮上。（鸡油少也可刷色拉油。如果鸡汁刷上去，鸡皮湿了会变软，影响口感）最后撒上迷迭香。
烤箱调到热风模式上下火200度，预热10分钟。把烤盘放入，设置20分钟烘烤。在鸡背的表皮稍焦时一定要盖上锡纸。
出锅后，把剩余的鸡汁倒在土豆等蔬菜上，鸡肉多汁，鸡皮脆香，配菜也非常美味。趁热享用吧。
烤鸡用到的混合香料，淘宝搜可怡达普罗旺斯香料。