先把干香菇泡发，然后和土豆一起切丁，也可以选择不放土豆，葱姜蒜和洋葱全部切末。五花肉也切好。不爱吃葱或者姜的，可以把葱打结，姜切片，最后捞出来扔掉。
放适量橄榄油将五花肉炒至变色。
同时开始煎洋葱末，都说洋葱是卤肉饭的灵魂，煎的时候真的感受到了！太香了！
将煎好的洋葱末以及之前准备好的土豆丁香菇丁全部放到煎的五花肉里。其实也可以先煎洋葱末，然后再放五花肉和土豆，香菇，能少洗一个锅！
全部食材翻炒之后，加适量水。水量是根据炖煮的时间决定的，如果喜欢吃非常软糯的五花肉，那就可以炖久一点，多加点水。加完水开始放图片上所有调料，包括料酒，黑松露油，卤水汁，酱油，蚝油和冰糖。黑松露油是为了提味，不喜欢的也可以不放。如果家里有八角之类的调料就可以不放卤水汁。但我真的觉得卤水汁超省事的。这一步的所有调料用量，都可以根据自己的口味来决定哈。
加两个之前准备好的水煮蛋就开始炖啦，葱结最后会扔掉。蛋可以划几下更方便入味。
炖煮的过程当中，抽风的我决定要添加一点仪式感，于是把所有的食材全部都倒了砂锅里，准备开始炖。但这一步完全是多余的！炒菜锅就可以了呀！亲们！砂锅会炖糊的。
大火开了以后转小火，一直炖到收汁就完工啦！（我喜欢吃炖得很烂的肉，大概三个小时，中间搅的时候蛋都烂了一个😂）
配点青菜就完成啦！