咸蛋黄鸡翅

作者： 食尚先生餐饮料理

说到咸蛋黄，可谓是现在的网红，不知从几何时，咸蛋黄从名不见经传的角色转化成如今的网红，咸蛋黄雪糕、咸蛋黄饼干、咸蛋黄面包等等添加咸蛋黄的产品屡屡出现，如今的咸蛋黄产品已经不再拘泥于中秋节的广式咸蛋黄月饼，也不再是端午节的咸蛋配粽子了。 今天带来这款油炸咸蛋鸡翅将酥脆多汁的炸鸡包裹咸蛋黄酱料，成品味道浓郁鲜香别有风味。

用料

• 鸡翅 1000克
• 玉米粉 45克
• 大蒜 45克
• 咸蛋黄 60克
• 咖喱叶 10克
• 红辣椒 20克
• 鸡蛋 1个
• 鸡粉 2克
• 蚝油 30克
• 生抽 30克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 花雕酒 15克
• 黄油 80克
• 食用油 1000克

咸蛋黄鸡翅的做法步骤

步骤 1

预处理： 1.将大蒜切末。 2.将红椒切片。 3.用刀切下鸡翅、鸡翅根，清洗干净，备用。

步骤 2

将玻璃碗中加入蚝油、生抽、料酒、鸡粉和糖15克，搅拌均匀至糖化。

步骤 3

倒入鸡翅中抓拌均匀，加入玉米粉抓拌腌制。

步骤 4

将鸡蛋取蛋清40克，加入鸡翅中，抓拌均匀。

步骤 5

将锅中加入食用油，待油温加热至180°C，加入鸡肉炸至金黄。待油温升至170°C复炸约30秒捞出。

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步骤 6

步骤 6

将咸蛋黄用叉子碾碎，备用。

步骤 7

将平底锅中加入黄油融化，加入蒜末炒香，加入咸蛋黄炒拌均匀。

步骤 8

加入咖喱叶、红辣椒圈翻炒出香味。待锅中出泡沫状立即倒入鸡翅翻炒。

步骤 9

加入糖10克、盐和鸡粉调味，将鸡翅均匀包裹酱汁即可。

步骤 10

将制作好的炸鸡装入盘中，趁热食用。

咸蛋黄鸡翅的小贴士

步骤8中，锅中下入咸蛋黄后一定要等锅中的酱汁出现密集小泡时，再将鸡翅加入，裹汁时间不宜过久，否则外皮酥脆的口感容易丧失。

菜谱创建时间：2019-12-09 15:32:12