基础开酥之蝴蝶酥

作者： 奶酪家-Baking

之前我是很反感清酥类的食物，一想到全是油做的，就~咦...各种嫌弃的表情和眼神😂。直到去考西点师碰到了何老师，何老师说你不要嫌弃他，想做好烘培必须会开酥。哈哈哈，之后就走上了一条开酥不归路，因为你会上瘾。 基础的东西没有捷径可走，只有多练习，(另外有钱的可以买个开酥机)，没钱没地方的就苦练习手工开酥吧。现在的天气最适合开各种酥类，喜欢的亲们也可以试一试。片油我用诺曼底和恩师发酵型片状油下面是片油链接有需要的亲可以复制去购买。 【烘焙原料羊角包油法国诺曼底黄油片1kg丹麦油开酥纯乳脂82%片状油】https://m.tb.cn/h.ewWyO9S?sm=c6b479 點￡擊☆鏈﹏接，再选择瀏覽●噐○咑ぺ鐦；或復ず■淛这句话$n8XnYC1nYut$后咑閞👉淘宀┡ē👈

用料

• 面团:
• 中粉或低粉 200克
• 蛋液 15克
• 黄油 15克
• 水(夏天用冰水) 110~115左右
• 裹入油:
• 片油: 150克

基础开酥之蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

将面团的所以材料放入一个干净的盆中，揉成光滑的面团。 (每个面粉吸水性不一样先预留10~15克的水，以免太湿不好操作)

步骤 2

揉好的面团盖保鲜膜冰箱冷藏松弛15~30分钟。同时将片油擀成所需要的大小(这里片油的大小不要太纠结，夏天可以略微厚点方便操作，冬天可以簿点)

步骤 3

看图，我基本都是根据片油大小来调整面团的大小。 把油放中间，油应该比面团软一些，为什么怎么说，如果你的面团比较湿软，再加上油软，你怎么擀，这样子就很容易混酥，所以面团要比油硬点。如你的面团比较干，那就可以同等软度来操作。

步骤 4

两边面团往中间，间隙处用手捏紧

步骤 5

桌面撒少许高粉防沾，用擀面杖从中间往上擀，动一动面团，转个头再从中间往上擀，再从下往上擀均匀即可，将一端的面团往中间折进行第一次的三折

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步骤 6

步骤 6

把另外一边也折下来，如图

步骤 7

看图，这样子的三折，为一次折叠，将折叠的面团用包保鲜膜包好送冰箱冷藏松弛15~30分钟(根据室温高低调整时间，夏天可以先放冷冻再放回冷藏松弛，根据面团软硬调整时间) 总共要折叠三次，这就是大家所说的叠被子，这就是三折三次。

步骤 8

完成了三次折叠后，拿出面团桌面撒粉将面团擀成长45×宽22×厚0.5的面片(这里的厚度自行调整)，表面撒上粗的白砂糖，用擀面杖擀压一下，糖不用太多，反一面同样撒上少许的白砂糖擀压一下，将上下两头的边切掉。(这步也可以再撒糖前切)

步骤 9

如图

步骤 10

将上面一端往下折，另一边也同样操作

步骤 11

再重复刚才的步骤中间留点空隙

步骤 12

将一边的面团往下折成长方体，用保鲜膜包好，送入冰箱里冷冻30分钟

步骤 13

拿出冷冻好的面团，(不要冻的太硬，免得切不动)用刀切掉两边，切出宽0.8~1.0的面片

步骤 14

切好的蝴蝶酥依次排在烤盘上，每个分开一点距离，因为在烤制中两边会打开就像孔雀开屏一样😂 同时烤箱预热上下火180度(以自家温度为准) 先烤15分钟取出反面再送入烤箱烤制5~10分钟。取出放烤架上晾凉，包装。

步骤 15

烤完后的蝴蝶酥😋

基础开酥之蝴蝶酥的小贴士

开酥急不得，面团每次折叠后都要松弛到位， 以免前功尽弃。

菜谱创建时间：2019-12-09 11:31:42