湘味鸡胗

作者： 美食达人乔何强

用料

• 鸡胗 300克
• 姜 5克
• 蒜 50克
• 小米辣 20克
• 野山椒 15克
• 中芹 35克
• 美人椒 50克
• 二荆条 50克
• 味精 3克
• 鸡精 5克
• 蚝油 6克
• 盐 3.5克
• 胡椒粉 0.5克
• 北京二锅头 8克
• 香油 3克
• 花椒油 3克
• 一品鲜 6克
• 泡豇豆 30克
• 老抽 1克
• 生粉 5克
• 辣鲜露 12克
• 色拉油 60克

湘味鸡胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗上有层薄薄的小膜，用手把这层膜撕掉，清水处理干净。（不然会影响鸡胗口感）

步骤 2

将鸡胗改刀成麦穗花刀，

步骤 3

将鸡胗改刀成麦穗花刀，《去除鸡胗腥臭味，如果不腌制有一股腥臭味》

步骤 4

将300g鸡胗用盐1.5g胡椒粉0.5g鸡精2g北京二锅头8g抓匀，加少许

步骤 5

姜去皮改刀成菱形片长；山芹切成长3.5cm段 野山椒改刀0.5cm段；小米辣切0.5cm段； 美人椒改刀成0.7cm段，二荆条改刀成0.7cm段 去皮蒜瓣切去头部按摩用刀拍碎、在用刀切碎

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步骤 6

步骤 6

泡豇豆改刀成1cm段

步骤 7

锅中加入色拉油烧至6成热，下入提前腌制好的鸡胗滑熟即可。

步骤 8

锅中加入色拉油，油温3成、下入姜、蒜中火略炒、再下入野山椒

步骤 9

小米辣炒，下入泡豇豆炒香，再下入美人椒、二荆条炒香

步骤 10

再下入滑好的鸡胗、山芹、兑好的汁水爆炒均匀，

步骤 11

淋入香油、花椒油即可出锅

菜谱创建时间：2019-12-08 22:15:43