板栗烧排骨| 秋冬限定~

作者： 是大胃王不是大力士啊

板栗和地瓜一样，秋冬的天气只要想起来，心里就热fufu的~ 做这道菜，答应我，买剥好的新鲜板栗好么，别买没剥的板栗，真的，难度太大了，太需要运气的成分了~

用料

• 排骨 400克
• 板栗 200克
• 油 正常炒菜量
• 糖(从糖以下的调味品在，正文中有勺子大小) 三分之一勺
• 八角 1个
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 姜 5片
• 香叶 2片
• 桂皮(可不放) 指关节长度一小块
• 蒜 6瓣
• 葱花 随便
• 芝麻 一把，可不放~

板栗烧排骨| 秋冬限定~的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅，放两片生姜，一勺料酒，煮沸后捞出，冷水冲洗备用~ 排骨一定要冷水下锅！

步骤 2

这是做的第一版材料，香叶和桂皮加多了，所以味道有点点苦~ 第二版改良了一下，香叶只用两片，没加桂皮，其他材料不变，喜欢吃辣的可以多放辣椒~

步骤 3

如图的勺子，准备一勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，搅拌均匀，备用~

步骤 4

排骨焯水用冷水冲洗干净，沥干水分~

步骤 5

冷锅下油，三粒冰糖或者小半勺白砂糖，熬出如图糖色~ 大火很容易把糖熬焦，小技巧是把油烧到微微冒烟，关火，下糖搅拌，糖色基本如图之后，下入排骨之后再开大火~

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步骤 6

步骤 6

爆炒~

步骤 7

炒一分钟以后基本上排骨会呈现这个颜色，算是上糖完成~

步骤 8

加入刚刚准备好的辣椒，香叶，大蒜生姜，爆炒1分钟左右~ 然后把准备好的酱汁倒进去~

步骤 9

酱汁发粘，如果不是不粘锅，不要恋战，立刻倒入啤酒或者水~

步骤 10

如图，啤酒量或者水量刚刚好没过食材~ 然后中小火炖煮30分钟~

步骤 11

胖友们，一定要买剥好的板栗啊！！ 虽然网上有很多剥生板栗的方法，但前提都是你买的板栗足够新鲜，唉，就不给你们放我自己亲自下场剥板栗的惨痛现场照片了~

步骤 12

排骨炖30分钟后，把板栗直接下锅，继续保持小火炖煮~ 因为老抽和生抽都有足够的盐味，所以我没有放盐，各位胖友们可以在放板栗的时候尝一下汤或者排骨，看看盐味，酌情看看要不要再加盐~

步骤 13

加上板栗煮20分钟后，改大火，收汁~ 出锅撒上葱花和白芝麻，完成~~~

板栗烧排骨| 秋冬限定~的小贴士

1.冰糖和白砂糖都能着色，厨房小白最好关火熬糖色，不然很容易黑乎乎~😂 2.排骨焯水冷水下锅！买剥好的板栗！！！ 3.盐味根据自己口味，酌量增减~ 4.胖友们，用啤酒代替水，绝对有惊喜~ 5.有白芝麻，摆盘的时候能提升好几个逼格~😂

菜谱创建时间：2019-12-08 22:12:19