首先一定把鸭头清洗干净，用剪刀从鸭脖处剪开
剪成这样，用钢丝球好好的刷鸭嘴里，尤其是气管处带褶皱的地方，一定要刷干净。
接着把鸭上颚的地方剪开，让血水留出来。泡一会儿水去血水。另起锅烧开水。
水开后，将鸭头下锅，煮5分钟左右，让血沫充分出来
煮好以后，把鸭头再次洗干净，把血沫洗掉。
接着做油锅，我用的橄榄油，没有的可以其他油代替，鸭头要多放油。油中放盐。
这是需要准备的材料，卤料是鸭头兔头专用的。
这是我用的卤料，卤出来超级香，比外头买的还要香。
也可以按照配料自己配。
油热以后下鸭头，注意安全，因为鸭头有水，小心油溅。下入以后稍微煎一会儿，让鸭头两面煎成金黄色。
接着放入料酒，料酒一定要多，放一两滴醋去腥（白醋陈醋都可以），加入老抽，冰糖生姜片，辣椒，葱段。再翻炒一会儿。（蒜不要着急放）
加入水没过鸭头，开大火煮沸后转最小火慢慢卤（这时已经能闻到超香的味道啦！！）
小火炖了两个小时以后的鸭头，香味已经忍不住的扑出来啦！！！
这个时候把鸭头翻一下面，充分入味，放入蒜。
再小火炖一个小时，用筷子戳一下鸭头，能戳进去代表已经好了。大火最后收汁，因为我今天不吃，所以汁留多了些，焖着过夜，第二天会更香。
卤汁留下再卤鸭掌，鸭翅，兔头都是非常香的。鸭头这样就可以吃啦！超级香超级软糯！！我等明天冷却后回锅再炒一次，另一种味道，让你香掉魂～明天给大家上菜谱。