瘦小排剁小段冲洗浸泡，冷水下锅，加姜片，料酒煮开。 温水冲洗干净，控水备用。
起锅倒少量油，下冰糖，炒至焦黄色下排骨翻炒均匀。 倒入黄酒没过排骨，加少量盐。
大火烧开，改小火焖至收汁。加少量生抽，鸡精调味，觉得味道不够的可以再加点盐。 喜欢焦一点的可以多焖一会。 下饭下酒都是极好的。