猪肝切片，适当清水泡5分钟，沥干水分。 放生姜末，葱段，盐，酱油，料酒 腌制。 去掉内脏味道的除了料酒意外，最关键的就是盐。百味盐当先，盐能盖住绝大部分的腥味。腌制大概8-10分钟即可。
洋葱菜椒备好，有人不喜欢洋葱味道的，可以用清水泡个3-5分钟。
锅里放油，导入腌制好的猪肝翻炒。 注意了：大火翻炒一分钟至一分半钟。
切记不要超过一分半钟
起锅放在一旁，这时可以尝一尝咸淡，如果淡了，等会再次下锅要再放些盐或者酱油。
锅里放油，翻炒洋葱和菜椒
放酱油上色
翻炒一两分钟
导入刚刚的猪肝，大火翻炒两分钟，如果淡了，适当倒入酱油 我的就淡了，加了一点酱油 另外，我们这边喜欢吃偏甜的，在我们这，都会适当放些糖，至于你们那边喜不喜欢自便了。。。
翻炒不要超过两分钟，起锅。
去味道：切好的猪肝清水泡一会，料酒和盐腌制久一点。 嫩：翻炒时间不宜长。