带鱼洗净控干，用油炸成八分熟，之后加入料汁（葱一小段、姜片三四片、料酒两汤匙、红辣椒、大蒜两瓣、白糖一汤匙、陈醋两汤勺，糖醋比例大约1:2，可依自己口味随意调整。花椒二十粒、大料两粒，酱油一饭勺，之后混合成汁），添加水至没过鱼即可，炖干至收汁状态，就可以出锅了。