茄子去皮，切小段，加盐拌匀。这一步是为了让茄子出水
准备配料 肉沫：这次弄多了一点，哈哈 葱花少许，大蒜泡姜泡椒切小粒
调酱汁，这一步好重要。 比例是一勺醋，一勺白糖，再加三分之一盐，老抽半勺，清水一勺，半勺淀粉。
十分钟后，茄子开始出水，挤出水分，备用。
热锅冷油，下肉沫炒散。
放豆瓣，泡椒泡姜，大蒜，茄子下锅炒两分钟。
倒入酱汁，中火炒三分钟，放少许鸡精出锅。
撒上葱花，超级下饭的鱼香肉沫茄子做好啦。 我可以一口气吃两碗饭～～
酱汁的比例要掌握，如果是新手，要调完尝一下。 有些地方也会把茄子提前蒸五分钟，目的都是出水。看自己喜好，两种方法都可以。