茄子去皮切小块放碗里撒盐静置二十分钟，中间搅拌几次，然后挤出茄子里的水放一边；胡萝卜，洋葱切碎末和茄子放一起；锅里放油，油开放入茄子胡萝卜洋葱开始翻炒，小火哦；然后放蚝油，糖，酱油，盐和十三香继续炒，然后加水焖一会，最后放点淀粉勾芡即可出锅。