抹茶红豆吐司

作者： 开心厨房日记

蜜豆做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104131593/

用料

• 高筋面粉（臻谷农） 250克
• 抹茶粉（五十铃） 5克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 40克
• 1个鸡蛋＋水（冷藏） 170克
• 耐高糖酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 蜜豆 100克

抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

冷藏的鸡蛋，水，酵母，砂糖，放入主锅，设置15秒，速度3，搅拌均匀融化酵母。水留10克先不用。

步骤 2

搅拌完成

步骤 3

加入面粉和奶粉，设置30秒，速度从3转到6

步骤 4

30秒后，观察面团干湿程度，如果像这样，就不加预留的水。如果比这个干，就加5-10克水。

步骤 5

设置3分钟揉面模式

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步骤 6

步骤 6

加入软化的黄油，盐，再设置5分钟揉面模式

步骤 7

揉面完成的状态

步骤 8

薄而有韧性的膜

步骤 9

取一半的白色面团出来（大约240克），整圆盖保鲜膜。 剩下的面团留锅里，加5克抹茶粉，继续揉面1分钟。抹茶粉先滴几滴玉米油化开更好。 也可以取出面团，用手把抹茶粉揉进去。

步骤 10

1分钟揉面后，有些抹茶粉还没有揉均匀，但不要再加时间了，揉的时间过长会断筋。面团取出用手再揉几下就好了。

步骤 11

两个面团分别放进两个大碗，盖保鲜膜，26度发酵

步骤 12

发酵2-2.5倍大

步骤 13

取出面团，手指按压排气

步骤 14

这么操作

步骤 15

按压后的面团再揉圆

步骤 16

抹茶面团也同样按压排气后揉圆

步骤 17

用发酵的盆子盖住，静置20分钟

步骤 18

静置后的面团擀开，宽度跟比吐司盒窄一点点，长度大概25厘米。抹茶面团比白色面团略小一些。

步骤 19

抹茶面团盖在白色面团上，稍微整理一下宽度和长度，给白色留个边。 蜜豆均匀铺上去，下面2厘米左右不放蜜豆

步骤 20

面团底部压薄，从上往下卷起来，卷紧一点，不然会有大的空洞

步骤 21

收口朝下，放入吐司盒。38度发酵，旁边放一杯热水。

步骤 22

发酵到面团最高处和模具的边缘齐平。烤箱预热，普通烤箱185度，风炉155度。 预热完成，吐司盒盖盖子，烤38分钟。

步骤 23

烤完打开盖子，双手把模具捧起来10厘米左右，摔下去，震出热气，震两三次。

步骤 24

倒在冷却网上，侧躺的姿势

步骤 25

冷却后切片，当天吃不完冷冻，吃之前喷水，烤箱180度烤5分钟

步骤 26

450克圆形吐司盒做的，孩子更喜欢～

菜谱创建时间：2019-12-08 11:32:52