将适量生抽、老抽、蚝油、盐、料酒等加到肉馅中，往一个方向搅拌，直到酱料被吸收为止。
用花椒粉加到小半碗水中，搅拌均匀后，用匙羹每次勺一勺倒进肉馅中，用筷子（或其他工具）顺时针搅拌肉馅，直到吸收后，再加另一勺花椒水。一般加7-8勺即可，搅拌至所有花椒水都被吸收为止，此时肉馅已有点上筋。
把芝麻放进平底锅中，中火烙至金黄，稍凉后加入肉馅中，搅拌均匀。
将肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏半小时以上（也可以在芝麻之前放进冰箱中提前冷藏一晚上）。
将干香菇、干木耳洗干净后，提前用水泡着。如果温度较低，可以用暖一点的水泡。
接下来我们来做包子皮。先在盆中加入暖的牛奶（不要烫手，冰箱拿出来的话可以用微波炉叮30-40秒，温度到30-40度即可）、糖和酵母。搅拌一下，静止5分钟。
筛入面粉，用硅胶勺（用手可能会有些粘手）翻拌，直到牛奶被吸收，用手开始和面。不要用蛮力，一般用手掌揉会更好。如果面团太湿（各种面粉的吸水能力不同），可以撒面粉进去继续揉。直到揉成光滑面团。
将面团放置温暖湿润的地方发酵。可以在锅中热一些水，放到锅中发酵（不要太热）。等50-60分钟，直到面团发至2倍大（温度过低的话可以多发酵一会）。
在发面期间，将泡好的木耳和香菇切碎（可以用搅拌机打碎），加入到肉馅中，搅拌均匀。再加一点点麻油。因为加了木耳和香菇，味道会被冲淡，所以如果担心味道不够咸，可以先用微波炉叮一点肉馅，试试味道。
面团发好了之后，用擀面杖给面团排气，重新再揉一次面团，如果觉得粘手可以再撒些面粉。这样重新揉一次，做出来的包子会更好吃。
揉好面后，每次捏出一小团面团（按照你喜欢的包子的大小来捏），搓圆后按扁，用擀面杖擀成面饼，在面饼中心放上肉馅，然后一个褶皱搭一个褶皱地把面饼边缘包起来，然后最后捏好收口。
在包子底下放一张纸（我买不到蒸包子的纸，所以用的是咖啡滤纸剪开），当时包子粘锅。
包子做好后，上蒸笼。从蒸笼的出气口开始冒水蒸气开始算，中大火蒸14分钟。时间到后，关火，等5分钟后开盖！超级好吃！
1、揉包子皮时如果觉得粘手可以撒面粉进去接着揉。但是一开始加进去的牛奶（或者水）一定要够，否则中途加牛奶，面团揉起来会很硬。 2、肉馅可以提前一晚上先腌起来入味，但是木耳和冬菇应该在包之前加到肉馅中，不然容易出水。另外，除了冬菇、木耳，也可以加其他的馅料，例如胡萝卜和香菜，也超级超级好吃！发挥你的小宇宙，加上你喜欢吃馅料！ 3、步骤2中加的水也不宜太多，否则吃的时候会有很多汤汁，但是如果特别喜欢包子里有汤汁，可以加10勺。