准备好自烤的汉堡面包胚，直径约10cm。做法参照我的另一个食谱。
牛碎肉里加切碎的洋葱、盐和足量的黑胡椒粉。
用筷子先松松地搅匀。
再用勺压紧，不会散开就行。不要使劲搅拌，这样后面煎烤的时候不容易出水。肉料均匀分成五份。
剪一块大的保鲜膜，放上一份肉料，在保鲜膜里把肉先捏成一个球。
再把肉压平成圆的约1cm厚的，直径比面包大2cm的肉饼。同样方法做好其它四块肉饼。(因为肉饼烤熟后会收缩变小变厚，所以生肉饼一定要比面包大。用保鲜膜可以把肉饼做得很圆，而且可以随意控制大小。)
横着从中间切开汉堡面包胚，切面朝下，放在烧烫的不粘锅里(或土司机上)烤几分钟把切面烤香有点黄色。
同时在另一烧烫的不粘锅里(不用放油)放入肉饼快速煎烤至两面变熟变香。烤最后一面的时候放上一块奶酪。(注意火不能太小，肉饼放进去应会嗤嗤响，这样外皮变香了里面还嫩。熟了马上出锅。)
最后组装汉堡包，在面包片上放1-2层生菜叶、牛肉饼、番茄片和酸黄瓜片，挤上蛋黄酱，盖上另一片面包。(喜欢夹什么配菜可随意啊。)
超美味的汉堡包就做好了，趁热享用吧！
1. 汉堡面包胚如果没有自烤的，也可以用超市买的 Burger Buns。牛肉饼的大小和用量就要根据自己的面包大小做调整。 2. 牛肉饼要做的外香里嫩、多汁而不老，注意一定不要过多搅拌，搅匀了就行，否则煎烤的时候会缩小出水的厉害。火候也要掌握好，不能小火慢烤，会出很多水。和烧烤的方法一样，需要一定的高温才能很快把表皮烤熟，表皮肉组织缩紧后能锁住里面的水分。所以要加热到一定温度才能开始烤。当然火也不要太大烤糊了。(夏天烧烤的也可以把这个肉饼用烤炉烤熟)。还有薄一点的肉饼容易烤得外香里嫩。 3. 用保鲜膜做肉饼的时候压紧一点，后面烤的时候就不会散，只会掉点洋葱颗粒。 4. 此配方用的这种蛋黄酱 Remoulade 很提味，我们特别喜欢，也可以用你自己喜欢的汉堡包酱。