姜切成丝状，倒入温水，浸泡十五分钟以上取出姜丝，只留姜水；猪肉切成小块，葱切碎。取一半猪肉与切碎的葱一起剁成肉泥。
另外一半猪肉放入破壁机，加入鸡蛋1个，放入三勺姜水，打成肉泥。
打好的肉泥
把淀粉、面粉及55g姜水混合，拌匀成可流动的面糊。
把面糊与两份肉混合，加入红曲粉及所有调味料，拌匀。用筷子顺一个方向搅动肉馅，直至肉馅开始有阻力有粘性，表示肉馅上劲可以用了。
取玻璃饭盒或者底部密封的容器一个，刷适量食用油，倒入肉馅。
硅胶铲铺平肉馅，微微用力压实肉馅。
盖上密封盖或者锡纸，烧开蒸锅的水。水开后放入密封好的保鲜盒，中火蒸35~40分钟，取出。
蒸好的样子，脱模后稍微冷藏下比较好切。
切片品尝吧
1. 在午餐肉制作过程中用姜水代替了料酒用来给肉去腥，成品还是能闻到有一点肉腥味。一岁以下宝宝对腥味不敏感所以不用太在意。一岁以上娃，从自家娃接受度来看，这点腥味是已经接触过调味料的孩子也能够接受的。 如果拿来大人吃，我建议可以在机打肉馅的时候把姜水换成料酒，去腥效果会更好一些。调味时再加些蚝油和其他喜欢的调味料就可以了。 2. 混合淀粉、面粉的水可以是姜水，也可以是清水，或者高汤。我没有高汤，所以直接用了姜水。这部分面糊除了帮助午餐肉定型，还有嫩肉的作用，一定要加。 5.搅拌肉馅的时候，务必顺一个方向搅拌。有了淀粉水和机打肉的作用，上劲会非常快。 6.放入容器以后，尽量压紧压实，否则成品就会有很明显的孔洞。我自己习惯在铺好后用筷子戳一戳，以免内部有大气泡。 7.脱模后别着急切，冷藏一下会更好切。 8. 吃不完的午餐肉放冰箱冷藏室2~4天吃完，再久可要放冷冻保存了哟。