小白都会做的阿胶糕（附熬制时间）

作者： 七阳1994

之前发过一篇了，有厨友评论说没有写时间！所以今天再写一个带时间的版本 我就是有求必应的七阳嘻嘻

用料

• 阿胶 500克
• 核桃 500克（去核）
• 红枣 500克（去核）
• 枸杞 250克
• 黑芝麻 500克
• 老黄冰糖 230克
• 黄酒 1000ml

小白都会做的阿胶糕（附熬制时间）的做法步骤

步骤 1

第一步肯定还是消毒锅具啦

步骤 2

阿胶坚决不打粉！坚决不！用黄酒浸泡48小时 一能通血脉 二能促进阿胶药性发散 三能去除阿胶的腥味 四能保鲜

步骤 3

提前铺好油纸备用 喜欢玫瑰味或者蔓越莓味的可以洒上一层

步骤 4

好的阿胶经过黄酒48小时的浸泡会慢慢氧化 呈果冻状 色如琥珀 表面会析出一层白色漂浮物 特别美 只有好阿胶才会这样！这时候小火熬30分钟左右就全化啦

步骤 5

剥核桃 一定要开熬前现剥噢！避免核桃放太久出油影响口感

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步骤 6

步骤 6

剥好核桃后就可以剪红枣啦 注意红枣也不要太早剪 避免与空气接触太久氧化 另外红枣最好选用新疆若羌红枣噢 虽然个头小不好剪 但是真的超级甜！

步骤 7

分别炒核桃和芝麻 注意要小火噢！炒出香味即可

步骤 8

新手可以辅料全部备好再开熬 前面说过 经过黄酒48小时浸泡的阿胶 小火熬30分钟左右就全化了 这时候就可以下老黄冰糖了

步骤 9

从下老黄冰糖起就要时不时搅搅 到出现液泡要1.5小时左右 这是全程小火熬制的大概时间 注意出现液泡后就要不停搅拌了！因为这时候阿胶开始粘稠 挂旗不远啦

步骤 10

从出现液泡到挂旗这个过程要20-30分钟 冬天挂小旗就可以 时间相对短 夏天要大旗！需要的时间也就长点

步骤 11

挂旗后就可以下辅料了 下辅料的速度要快 并且要搅拌均匀！下放的顺序为：核桃 红枣 枸杞 芝麻 到下芝麻就开始特别难搅！出现满满的拉丝 这也是好阿胶的标志噢

步骤 12

从下辅料到出锅 这个过程差不多5分钟 入模后要把四个角填满压一压 再盖上油纸用压板或者擀面杖压平 然后再打开洒上玫瑰或者蔓越莓后继续压

步骤 13

静置12小时后就是这个样子啦 这时候就可以切条了

步骤 14

切片

步骤 15

包糯米纸

步骤 16

封口

小白都会做的阿胶糕（附熬制时间）的小贴士

1、新手怕来不及的，辅料可以提前备好并用保鲜袋装好 2、答应我要用好阿胶！拒绝黄明胶！吃进肚子里的东西不可含糊！ 3、熬胶不能用铁锅

菜谱创建时间：2019-12-07 17:44:14