准备食材，如图。玉米面儿是细玉米面，就是形状和质地和面粉一样的面，不是那种带玉米渣子的，大家要注意昂。粗的，带渣子的，口感不好。
准备一个干净的无水无油的容器，把玉米面筛进去。要保证筛完剩下的玉米面是100克。
面粉，筛过的玉米面，白糖混合均匀，打入1个鸡蛋（不喜欢的可以不放），再次混合均匀。
3克酵母倒入170克30度的温水中，搅拌均匀后，倒入面粉混合物。搅拌均匀，形成面糊。
盖好盖子，等待发酵。一般45分钟可以了。现在是冬天 北方都有暖气，很容易发酵的。南方的亲，可以把整个容器放到烤箱或微波炉中 ，不用加电 就是密闭容器辅助发酵。发酵到原来的两倍大，上面有很多小气泡就Ok了。
把面糊倒入模具中。怕粘的话，提前在模具上刷一层薄薄的油。我用的6寸蛋糕模具。有时候也用马芬蛋糕模具。小伙伴们没有模具的，用一个小铝盆/钢盆都是可以的。模具放笼屉上，蒸锅里面放入大约7厘米深的凉水。笼屉放锅里，盖盖，开大火。水开之后改中火。整个蒸制时长20分钟。
20分钟后关火 ，等3分钟。开盖。取出。取出时候戴棉手套，防止烫伤昂。
切开，开吃了。
有时候，我也用这个模具。
把玉米面换成等量的红薯面，操作步骤不变，就是红薯发糕啦。
红薯发糕偏甜，可以减少糖的用量。