西红柿切片，牛肉切片备用。我喜欢买这种熟牛肉，懒癌患者认为比较方便😆
生姜切末，这个是个人喜好。你们也可以切成块状，不喜吃姜的人可以挑出来😂。我一般荤菜都会切末，很细很细的末，很容易融化在汤汁里。
菜籽油入锅，小火放姜末
番茄入锅，不停的翻炒，要出汁儿，这样才比较酸。记住要中小火，不要大火。否则，番茄一定是糊的，那么恭喜你，黑暗料理做成了！我这个是不粘锅，不用担心糊底。
番茄出汁儿后加一汤匙蚝油，肉质更嫩，汤汁更有味。
2勺牛肉酱，这个酱我家里常备，不管烧鱼还是红烧肉，都好吃😋里面的香菇特别多，也有大块的牛肉，哈哈哈……
加入牛肉，中火🔥翻炒四五下
放水，漫过牛肉即可。这时候，倒入一勺米醋，记得是米醋，强调一下，不要黑醋。醋不一样，味道会有稍许不同😊
盖上锅盖，大火焖煮收汁，汁还剩二分之一时加入一勺糖，一勺盐。记住是小勺，不是汤匙也不是汤瓢。就是家里正常调料罐里的小勺。放糖是为了提鲜，不是增加甜度。还剩三分之一汁儿时，关火🔥出锅。
酸甜可口的番茄牛腩成功啦！
追求仪式感，放几片香菜叶或者薄荷叶点缀一下😂
放水之前都是中小火，焖煮才开始转大火。 番茄最好是粉番茄，比较酸。番茄买的不好也会影响口感！我一般是在网上买的新疆的番茄，当然现在菜场里的番茄也还不错，就是贵，当然比猪肉便宜太多了，哈哈哈