今天的牛腩，选择的是"雁翅"。笼统的说，雁翅也算牛腩的一部分，不过，油脂更少，肉质更细腻，炖出来口感更好。 白萝卜最适合用来炖和炒，所以这道菜要用白萝卜。
牛腩切块，不要切太小，冷水入锅，煮开焯去血水。越新鲜的牛肉，焯水时出的血水血沫就越少。
白萝卜切滚刀块，重新烧一锅水，煮开放白萝卜，焯水煮5分钟，这样可以去掉萝卜的辣气。
牛腩加入砂锅，加5倍水，加葱姜。
加入上等的蚝油，大约3勺左右，自己尝着点，因为每个人用的食材和水量会有不同，宁可淡一点，不要太咸，后面加白萝卜的时候还可以再调整。 这锅汤只加蚝油这一味调料，所以，加入上好蚝油，汤才能有鲜美滋味。品牌无所谓，选超市里最贵的一款蚝油就行，一分钱一分货啊，亲。
接下来，盖上锅盖，大火煮沸，然后转小火，慢慢煲，不要掀锅盖，等到一个半小时后，牛肉熟烂，捞出葱姜，再放入白萝卜，小火继续煲半个小时。 放白萝卜时可以尝一下汤的味道，如果觉得淡可以再加一点蚝油，当然，如果口重也可以加点盐，但是对大部分人来说，蚝油的味道已经足够啦。
半小时后关火。这个时候还不要急着掀开锅盖，等锅内的汤没有了沸腾的声音再打开锅盖，这一锅好汤，才算成了。
开锅之后，撒一把香葱或香菜末，妥妥滴👌。
这道菜全程需要2个半小时左右，中途在砂锅里煲大约2小时，你大可以去做别的事或者准备其他菜。如果实在觉得耗时太长，请移步我其他的快手菜谱😘。 蚝油我用的是李锦记旧庄蚝油，小瓶的好像是二十块钱，值得投资，以后用来炖鸡什么的也是极好的。其他品牌的优质蚝油也都可以选择，不用太纠结。 这种砂锅慢煮的菜，对食材要求很高，食材够好，百分百成功。 现在这样一个做什么都加浓缩酱的时代，抽时间尝试一下食材天然的味道吧😝。