南瓜洗干净后，去皮：开水烫一头2m，去蒂和皮；再烫另一头2m，去蒂皮。去掉中心的瓜瓢及周边软肉，留较硬部分的南瓜肉切成长条，别太细。 南瓜条放入1匙盐拌匀，腌制20m，让南瓜出水。
南瓜段控干水分后，加入充分多的淀粉拌匀，留点淀粉在盆边待沾。 锅中放油，5成热时，一根根加入南瓜条，每条上都要沾有淀粉。 小火炸至颜色变浅黄，并且变硬后，捞出沥干油。不要太久会变软。
咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。起一大锅，锅中留少许底油，小火放入压碎的咸蛋黄，慢炒。 当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入南瓜条，调入半匙盐和糖。不要用铲子来回翻炒，只可慢慢推匀即可出锅。