滑溜溜的山粉圆子

作者： 南岸桂雨

一直以为山粉就是我们浙江山区的特有产品，结果百度一查，蹦出来的是安徽安庆的传统美食。估计盛产番薯的地方就有山粉，因为山粉就是番薯淀粉，这在小时候也是只有逢年过节才有的佳肴。现在日子好了，每逢回老家父母也是精心准备各种传统美食给我们吃，不过他们都要感叹一下现在的食材质量很难买到正宗的，比如山粉，很多老百姓把番薯丝混进去，做出来的丸子口感差多了。好在我们还有一个住在深山老林的亲戚，依旧保持着纯粹的生活方式，保留着传统的饮食风俗，走亲访友的礼物就是自家生产的农产品，虽然自谦是农作物，不值几个钱，却是我们想买也买不到的珍贵礼物。山粉圆子相对难度低一点，我父母还擅长做山粉饺子，滑溜溜一口一个饺子，真是让人怀念啊。

用料

• 芋艿 500克
• 山粉 500克
• 精肉 若干
• 香菇 若干
• 胡萝卜，甜豆、玉米 若干
• 生抽、黄酒 适量
• 姜末 一小撮

滑溜溜的山粉圆子的做法步骤

步骤 1

芋艿洗净蒸熟剥皮剁泥

步骤 2

蒸芋艿的过程中准备：用苏泊尔绞肉机绞肉末、绞蘑菇、绞胡萝卜甜豆玉米

步骤 3

在已经剁成泥的芋艿里分批次加入山粉，如果你买的山粉太粗有颗粒，就得先拿个擀面杖把它磨成粉末状再加入到芋艿里。

步骤 4

步骤二的三种菜末搅拌均匀后加入姜末、生抽、黄酒后继续搅拌均匀

步骤 5

把步骤四的材料分批分次全部加入步骤三的原料里搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蒸锅架上垫一层大白菜（用屉笼布也行），将所有的混合物揉成丸子放上面蒸，差不多水沸后15分钟左右，用筷子戳一下，可以拔出，不粘，就熟了。

步骤 7

蒸熟后带着白菜的清香。

滑溜溜的山粉圆子的小贴士

1、芋艿和山粉的比例，我是1:1，也有1:1.5，差别在于软硬程度。 2、山粉的质量很重要。农民自产的番薯山粉和超市买的番薯淀粉感官完全不一样，我没试过超市买的材料做圆子。 3、用白菜叶代替品蒸笼布，更环保，还带着白菜的清香。 4、咸淡要自己掌握，我倾向于淡一点，一次性吃不完的时候可以放冰箱，吃的时候用青菜、菠菜等绿色蔬菜炒一炒，再添点生抽料酒，更好吃😋

菜谱创建时间：2019-12-06 16:48:23