红油鸡块

作者： 三德子美食

红油鸡块由口水鸡演变而来，以大葱丝垫底，鸡肉麻辣香嫩，肥肠美味下饭，做法也很简单。

用料

• 鸡肉
• 大葱
• 小葱
• 香菜
• 香辣

红油鸡块的做法步骤

步骤 1

锅里烧水，凉水下入鸡肉，加入葱结、姜片、1个八角、料酒、少许干辣椒，水开以后煮20分钟。​

步骤 2

老姜、大蒜、小米辣拍一下（老姜少一点，大蒜多一点，不能吃辣的就不加小米辣），然后把老姜、大蒜、小米辣放入石臼里捣碎（没有石臼就用菜板拍碎）。捣碎后放入碗里，加生抽、少许盐、少许鸡精、花椒粉、陈醋、少许白糖（增加回甘）、少许辣鲜露、1勺煮鸡肉的原汤、几滴花椒油、香辣红油、白芝麻（撒了白芝麻更好看）。

步骤 3

煮好的鸡肉捞出放到凉开水里。

步骤 4

大葱切段后切丝放盘子里垫底，鸡肉片一下，把不好看的摆在下面，好看的摆在上面。​

步骤 5

最后淋上调好的汁儿，撒上葱花、香菜。

菜谱创建时间：2019-12-06 14:58:37