【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住

作者： 下厨房用户_ps3u

韭菜、鸡蛋和花蛤都是山东人餐桌上的常客，这三者凑在一起，也非常般配。但是这三样东西都特别容易炒老，今天来自泰安的大厨带来一种奇妙的孔府水炒法，巧用蛤汤，保证嫩又鲜美，还清淡不显油腻。

用料

• 韭菜 100克
• 蛤肉 40克
• 蛤汤 45毫升
• 土鸡蛋 4个
• 盐 1克
• 生抽 5毫升
• 胡椒粉 少许
• 底油 35毫升

【韭菜鸡蛋爆蛤肉】山东人这么炒鸡蛋，谁能顶得住的做法步骤

步骤 1

挑选表面干净未开口的花蛤，敲击声音“实”的比较新鲜；

步骤 2

淋芝麻油静置吐沙；

步骤 3

花蛤和水按1︰2比例冷水下锅，煮至开口，蛤汤备用；

步骤 4

鸡蛋加蛤肉和切好的韭菜段，用盐、白胡椒粉和生抽调味；

步骤 5

热锅凉油，倒入蛋液翻炒至七成熟，快速加入蛤汤炒匀。

菜谱创建时间：2019-12-06 14:26:44