瘦肉切丝，放一勺淀粉，少许料酒，一个鸡蛋清，少许油，抓拌均匀。
准备辅料，大葱切段，泡椒大蒜泡姜切片，一勺淀粉加点清水搅拌均匀待用，再调料汁，把一勺生抽、少许老抽、两勺醋两勺白糖全部放入一个碗中并搅拌均匀。
我是用的这种小汤勺。
热锅倒油加热至冒烟，转小火加入肉丝快速翻炒至变色立即捞出。
再倒入泡椒泡姜蒜片大火爆香。
转中火加入豆瓣酱炒出红油。
再加入大葱炒至断生，然后转小火加入肉丝，倒入料汁、水淀粉、味精，再转大火快速翻炒均匀，最后尝一下咸淡看是否需要加盐。
起锅装盘。
1.调料汁糖醋比例为1：1，不然会偏酸或偏甜。 2.刚开始滑肉丝时要小火否则老得快。 3.炒红油时火也要小一点不然会炒糊。