1.酥皮：把黄油、细砂糖全部倒入盆中，拌匀。
把杏仁粉、低筋面粉加入，拌匀。
混合搅拌均匀至无颗粒感（面团呈现出的状态如图）。
用油纸将拌好的酥皮面团卷成圆柱状，放入冰箱冷藏。
泡芙皮 *烤箱预热，中层烤：上火200℃，下火190℃。 2 将黄油、牛奶、糖、盐放入煮锅中
煮至沸腾后，关火。
迅速筛入低筋面粉，快速搅拌均匀。
面团最终状态如下图，锅底会有一层薄薄的膜。
面糊充分拌匀后，将全蛋分4次倒入面糊中搅拌均匀。
将面糊装入放好花嘴的裱花袋。
挤出大小一致的面糊。
将冷到好的酥皮取出，切成1毫米厚度的薄片。
盖在挤好的面糊上。
放入预热好的烤箱内烘烤至熟透（大概是20分钟左右，时间长短和面糊团的大小有一定的关系）。
泡芙馅 1将糖加入淡奶油，打发至六七分。
取出放凉的泡芙皮，在底部用刀戳出个小洞。
挤入打发好的淡奶油。