准备好材料，姜切丝，小葱切末，皮蛋去壳切成块，米淘净备用；
瘦肉末过热水焯一下备用；
米放入锅中，倒入水，盖上锅盖，开中火烧开后转小火炖煮约30分钟，放入瘦肉末和姜丝，煮约10分钟；加入皮蛋和适量盐调味，再煮10分钟左右；
撒上葱花即可食用。