食材记得要进行预处理哦~ 1.洋葱切成厚约2厘米厚的圆片，用牙签插入固定。 2.西葫芦切成小块。 3.彩椒一切为二，去籽。 4.番茄去蒂，横切成2厘米厚的圆片。 5.小土豆去皮，备用。
牛里脊表面去掉筋膜，用棉线捆绑牛里脊，将其固定，放入烤盘中，表面淋适量橄榄油，撒盐、黑胡椒末，抓捏牛肉进行腌制，用厨房用纸吸出肉中的水分，放室温静置约1小时。
将西葫芦、彩椒、小土豆放入烤盘，加入白葡萄酒、橄榄油、迷迭香、百里香、大蒜，放入风炉中以160°C烘烤20~25分钟，烤制过程中需翻面，使其两面上色。
平底锅中倒入橄榄油预热，放入番茄和洋葱，表面撒盐、黑胡椒粉，煎至表面上色，离火。
另一个平底锅中放入适量橄榄油预热，放入大蒜和牛里脊，大火煎制表面呈焦黄色。
将牛里脊放入复合底锅中，倒入少许红酒、迷迭香和蔬菜高汤，盖上盖子，小火焖煮2小时。捞出牛里脊切成薄片；将煮牛里脊的汤汁过滤，加热收稠，制作成酱汁。
将切好的牛肉依次叠加摆放在盘中，在旁边摆放洋葱、番茄、彩椒、小土豆、西葫芦，表面淋适量酱汁，摆放少许迷迭香和鼠尾草装饰即可。
成品
1.烘烤蔬菜的过程中需要经常翻面，避免蔬菜表面烤糊或者受热不均匀。 2.用棉线捆绑牛里脊，是为了固定牛里脊的形状，在烹调的过程中不容易变形。 3.蔬菜高汤是将胡萝卜、西芹和洋葱切块，倒入复合底锅中加水炖煮1小时，过滤出的汤汁。