我用的笋干是春笋，经过压扁处理的，所以泡发工艺复杂切需要很长时间。但是非常柔韧、有嚼劲、很好吃。 一般的笋干泡发2天比较适宜，每天换2次水。如果泡发不理想的话，可以开水煮20分钟改小火煮40分钟。
笋干切丝，腊肉切片，干辣椒切段，大蒜苗切细。
炒锅加油烧热，放入腊肉、干辣椒冰糖粉翻炒，煸出香味后加入笋干翻炒2分钟，加入生抽翻炒均匀后盖上锅盖中火3分钟。尝一下口味，偏淡的话可以加盐调整。然后加入大蒜苗翻拌一下出锅装盘。