首先把红薯粉用开水泡个10分钟，泡软即可。再把配菜都洗好切好。
热锅下油，把鸡蛋液倒入锅中，马上筷子搅拌蛋液，这样炒出来鸡蛋又香又软。另起油锅放入蒜姜煸香，加入胡萝卜、香菇、洋葱炒出香味，再加入卷心菜、小辣椒炒片刻，加入炒好鸡蛋，再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、适量盐、鸡精翻炒均匀。
然后加入红薯粉，一手用筷子迅速抖散，一手用锅铲搅拌均匀，大约3-4分钟左右使红薯粉上色入味，再加入葱蒜苗芹菜炒片刻即可出锅。
香喷喷的菜出炉了，一上桌没几下就关盘，亲们赶快动起手来试试吧！