猪肉/牛里脊剁成肉末，加一勺料酒、生抽、淀粉，适量黑胡椒，搅拌均匀腌制一个小时。茄子去皮切细条，加一勺盐抓匀腌制十分钟，腌制好的茄子冲洗后挤干水分备用。
准备一个空碗，加三分之一勺盐一勺糖一勺生抽两勺陈醋半勺老抽搅拌均匀
起锅烧油，油热下肉末炒到完全变色微焦后加入姜蒜末炒香，加一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油下茄子翻炒均匀，加一勺料酒，倒入步骤2调好的酱汁翻炒，倒入开水没过食材，大火烧开，铺上面条，盖盖中小火焖8分钟，开盖，在中间倒入小半碗清水，盖盖再焖2分钟，最后开盖搅拌均匀