阳江豆豉十多粒用温水过一遍。冲掉表面盐分。用刀碾一碾剁一剁。
猪软骨洗净后切适口大小。加入除了米、花椒、地瓜之外的所有材料。（姜和蒜擦成茸）抓匀腌制两小时以上。
米和花椒粒不放油下锅中大火干煸。
煸到一些米粒像爆米花一样爆开的程度。
碾碎。
加一点盐。就得到蒸肉粉。
蒸肉粉和腌好的猪软骨抓匀。
铺入白地瓜滚刀块打底。
铺上猪软骨。蒸40-60分钟。
最后撒点葱花辣椒段点缀。嗒哒～肉烂骨酥～香气扑鼻～
1、肉用排骨、软骨、五花都行。多少带点油比较润。纯瘦肉也不是不行。就是不够香。 2、腌肉环节很重要。肉有没有味道就靠腌了。 3、粉蒸肉足够香润的重点在于要打水要打水要打水。要保证有足够的水分。否则蒸完米粉会吸水肉太干了口感就不好。 4、豆豉本身挺咸的。盐酌情放。 5、加入淀粉的目的也是为了让肉更软嫩滑口。 6、米一定要煸香再碾。 7、米粉用巧劲碾。比无脑硬怼快。且不要太细。留一点颗粒感。且一定要加盐。蒸完表面米粉才会有底味。 8、打底我用的白地瓜。大致的概念是要用那种干香一点且不会生出汁水的。比如槟榔芋或老南瓜。那种软软甜甜的红心地瓜就太甜太软烂了不太合适在粉蒸肉这道菜里打底。 9、我用电高压锅蒸。先加热20分钟。焖5分钟。再加热5分钟。再焖到高压锅气芯自己落下。一共用时大概40分钟左右。用普通锅蒸。要久一点。至少60分钟。 10、粉蒸肉很多省份都有。味道各有千秋。也可以在腌制时加入酱油或红腐乳。味道就会不一样。