红芸豆泡一晚上,(我泡了一晚上和一白天,白天有事没做上晚上才做的。)豆子放入锅里,添加没过豆子的水烧开煮二十分钟左右就熟了,因为泡的久,所以很快就能煮熟,拿起一个豆子用手能碾碎就行,不要太软了。
三种面分别调好放在盆里。
用开水将面搅成絮状。水要一点点加,要很干的那种,千万不要放太多水。
和成这种稍硬的面团,揉匀揉光。
盖好放在温暖处醒面两三个小时。也可以自然发酵一晚上。
在使劲将面团揉光滑,取一块面剂不用揉,直接按扁。
放入豆馅。
用虎口收口,两只手一边按一边攥。
一定要攥紧不要让里面存空气,轻轻揉几下,表面不太光滑也不要紧,蒸熟就光滑了。不要怕不光滑使劲揉,那样里面的内馅和皮就容易分离,蒸出来形状会变得塌陷。
依次做好后摆在笼屉上,一定要摆的密一点。上锅水开蒸十五分钟。上汽后一定要用小火,只要水保持开的状态就可以,千万不要火大了,要不蒸出来的豆包都趴了。
蒸熟后取出蒸屉将豆包晾凉,表面光滑有光泽度,颜色也很漂亮,看着很有食欲。
豆包表面不沾手的时候,用小刀沾水将豆包分离取出来,放在油布上彻底让其凉透。
凉透后装入袋子抽真空保存,放在冰箱冷冻能存放很长时间,随吃随取放在蒸屉上小火加热,和新蒸出来的口感是一样的。
黏黏糯糯的,里面还有一丝豆馅的微甜,喜欢吃甜的可以蘸着白糖吃。
豆子煮好后捞出来放盆里,喜欢吃甜的这时候可以根据个人口味放点白糖拌匀,用勺子或者擀面杖碾碎,不要太碎,有点颗粒感的那种。然后用手使劲攥成小团,做好后盖好放在冰箱里冷冻,不是冷藏是冷冻,只有冷冻了后期才好包制。